زمان و نحوه جداسازی پوسته برنج

(زمان و نحوه جداسازی پوسته برنج) پس از مرحله برداشت مرحله خرمن کوبی است

که از خرمن کوب یا کمباین مخصوص شالی استفاده می شود، پس از خرمن کوبی برای تبدیل شلتوک به برنج سفید، عملیات فرآیند تبدیل برنج انجام می شود.

به کلیه عملیاتی که پس از خرمنکوبی به منظور تبدیل شلتوک به برنج سفید صورت می گیرد.

فرایند تبدیل برنج گفته می شود.

و شامل خشک کردن, تمیز کردن, پوست کندن, سفید کردن, براق کردن و درجه بندی می باشد.

خشک کردن

یکی از مراحل در کارخانه شالیکوبی خشک کردن شلتوک می باشد

رطوبت تعادل برنج به درجه حرارت و رطوبت نسبی هوا و میزان رسیدگی دانه بستگی دارد

شالی برداشت شده از مزرعه دارای رطوبت بالایی میباشد

لذا عدم خشک کردن به موقع آن باعث بروز فساد بیولوژکی و افزایش ضایعات طی دوره نگهداری می شود.

روشهای مختلفی برای خشک کردن برنج وجود دارد روش های سنتی و خشک کن های مکانیکی.

خشک کن ها انواع مختلفی دارد ۱- خشک کن بستر ثابت ۲- خشک کن جریا مداوم

مرحله تمیز کردن

تمیز کردن عبارت است از عمل جدا سازی کاه و کلش و مواد خارجی از شلتوک وجود مواد خارجی در شلتوک نه تنها باعث کاهش کارایی و بازده ماشین پوست کن و فرسودگی قطعات ماشین می شود بلکه کیفیت تبدیل را تقلیل می دهد.

نیم جوش کردن 

در این روش شالی قبل از ورود به سیستم و ماشین آلات تبدیل شالی به برنج در مجاور بخار آب و یا آب جوش خیسانده می شود

این روش موجب بالا رفتن مقاومت برنج در برابر فشار در مراحل تبدیل شالی به برنج و در نهایت ارتقاء راندمان تولید می گردد.

عمل پوست کندن شالی آسانتر و عمل جداسازس سبوس مشکل تر می شود

علاوه بر آن این فرایند سبب بروز تغییرات فیزیکی, شیمیایی و زیبایی ظاهری برنج می گردد.

…

طی مراحل تبدیل در روش نیم جوش مقدار مؤثری از ویتامین ها و پروتئین موجود در پوسته و سبوس برنج به بافت نشاسته ای منتقل می گردد.

برنج تولید شده با روش نیم جوش در مرحله پخت, ری یا دم پخت بیشتر داشته

و نشاسته کمتری به آب منتقل می شود. گرچه تغییرات به عمل آمده

در روش نیم جوش, ضمن افزایش ارزش غذایی برنج موجب ارتقاء راندمان در مراحل تبدیل می گردد,

..

لیکن طعم خاص بوجود آمده در آن برای ذائقه عموم مناسب نبوده و فقط در مناطقی که بطور سنتی مورد مصرف قرار گرفته رایج می باشد. (زمان و نحوه جداسازی پوسته برنج)

پوست کندن 

جدا کردن پوست شلتوک را پوست کندن می نامند که شلتوک پوست کنده را برنج قهوه ای می نامند. برای این عمل از ماشینهای پوست کن استفاده می شود که انواع گوناگونی دارد :

• پوست کن تیغه ای
• پوست کن تیغه ای
• پوست کن غلتک لاستیکی
• پوست کن گریز از مرکز