علت خرد شدن برنج در شالیکوبی مازندران
علت خرد شدن برنج در شالیکوبی مازندران
علت خرد شدن برنج در شالیکوبی مازندران
مقدمه:
برنج یکی از مهم‌ترین محصولات کشاورزی ایران است و استان مازندران با داشتن خاک
حاصلخیز و شرایط اقلیمی مناسب، به عنوان یکی از تولیدکنندگان عمده برنج در کشور
شناخته می‌شود. اما در فرآیند شالیکوبی، که شامل مراحل مختلفی از جمله پوست‌کنی
و سفیدسازی دانه‌ها است، ممکن است برخی از دانه‌های برنج خرد شوند. این مشکل نه تنها بر
کیفیت نهایی برنج تأثیر می‌گذارد بلکه در بازار نیز به عنوان برنج نیم‌دانه شناخته می‌شود که
ممکن است از قیمت کمتری برخوردار باشد. در این مقاله، به بررسی دلایل خرد شدن برنج در
شالیکوبی‌ها و راه‌حل‌هایی برای کاهش این مشکل خواهیم پرداخت.
علت خرد شدن برنج در شالیکوبی مازندران
استفاده از دستگاه‌های غیر استاندارد در شالیکوبی‌ها
در فرآیند شالیکوبی، بعد از برداشت و خشک کردن برنج، دانه‌های برنج ابتدا وارد دستگاه‌های
پوست‌کنی می‌شوند. پس از آن، وارد دستگاه‌های دیگری می‌شوند که وظیفه سفید کردن
دانه‌ها را دارند. در این دستگاه‌ها، فشار و اصطکاک زیادی به دانه‌های برنج وارد می‌شود. اگر
این دستگاه‌ها به‌درستی تنظیم نشده باشند، فشار بیش از حد می‌تواند باعث خرد شدن
دانه‌ها شود. برخی از شالیکوبی‌ها هنوز از دستگاه‌های قدیمی یا با تنظیمات نادرست
استفاده می‌کنند که این مسئله باعث افزایش دانه‌های شکسته می‌شود.
علت خرد شدن برنج در شالیکوبی مازندران
کیفیت پایین دانه‌های برنج
یکی از دلایل عمده خرد شدن برنج در شالیکوبی‌ها، کیفیت پایین دانه‌ها است. برخی از
دانه‌های برنج که در مراحل کاشت و برداشت دچار آسیب یا ترک شده‌اند، در مراحل بعدی
فرآوری بیشتر شکسته می‌شوند. این دانه‌ها ممکن است به دلیل شرایط نامساعد آب و
هوایی، آفات یا عدم مراقبت صحیح در هنگام برداشت، شکننده شوند و در فرآیند شالیکوبی
خرد گردند.
عدم تنظیم مناسب دما و رطوبت
در هنگام فرآوری برنج، دما و رطوبت نقش مهمی در حفظ کیفیت دانه‌ها دارند. برنج‌هایی که
در محیط‌های با رطوبت بالا و دمای نامناسب نگهداری می‌شوند، ممکن است در فرآیند
پوست‌کنی و سفید کردن شکننده‌تر شوند. همچنین، برنج‌هایی که به‌طور نادرست خشک
می‌شوند، به دلیل تغییرات سریع دما و رطوبت، ممکن است دچار ترک و شکستن شوند.
هم‌زدن بیش از حد دانه‌ها در شالیکوبی
در فرآیند شالیکوبی، برخی دستگاه‌ها به‌طور مداوم دانه‌های برنج را هم‌می‌زنند تا پوست از
دانه جدا شود. این عمل اگر به‌طور مداوم و با فشار زیاد انجام شود، می‌تواند باعث شکستن
دانه‌ها شود. به‌ویژه اگر دانه‌ها شکننده باشند، هم‌زدن بیش از حد آنها به راحتی می‌تواند
منجر به خرد شدن برنج شود.
علت خرد شدن برنج در شالیکوبی مازندران
تاثیر زمان طولانی در فرآیند شالیکوبی
یکی دیگر از دلایل خرد شدن برنج در شالیکوبی‌ها، زمان طولانی فرآیند شالیکوبی است. در
برخی موارد، دانه‌های برنج به دلیل گذراندن زمان زیاد در دستگاه‌های فرآوری، تحت فشار
بیش از حد قرار می‌گیرند و همین امر می‌تواند باعث شکستن و خرد شدن آنها شود.
راه‌حل‌های جلوگیری از خرد شدن برنج در شالیکوبی‌ها
برای کاهش میزان دانه‌های شکسته و حفظ کیفیت برنج، می‌توان از چندین راه‌حل استفاده
کرد:
استفاده از دستگاه‌های به‌روز و استاندارد:
شالیکوبی‌ها باید از دستگاه‌های پیشرفته و استاندارد استفاده کنند که فشار مناسبی بر روی
دانه‌ها اعمال کنند و از آسیب به دانه‌ها جلوگیری کنند. همچنین تنظیمات دستگاه‌ها باید
به‌درستی انجام شود تا از وارد آمدن فشار زیاد به دانه‌ها جلوگیری شود.
انتخاب دانه‌های با کیفیت بالا:
برای کاهش خرد شدن برنج، باید از دانه‌های سالم و با کیفیت برای فرآوری استفاده شود. این
دانه‌ها باید در شرایط بهتری برداشت شده و از آسیب‌دیدگی جلوگیری شود.
کنترل دقیق دما و رطوبت:
شالیکوبی‌ها باید شرایط محیطی مناسب برای خشک کردن و فرآوری برنج را فراهم کنند. دما
و رطوبت باید به‌دقت تنظیم شود تا از شکنندگی دانه‌ها جلوگیری شود.
کاهش مدت زمان فرآیند شالیکوبی:
زمان طولانی در فرآیند شالیکوبی می‌تواند باعث فشار بیش از حد به دانه‌ها شود. به همین
دلیل، باید فرآیند شالیکوبی به‌طور بهینه و با زمان مناسب انجام شود تا از شکستن دانه‌ها
جلوگیری شود.
آموزش کارکنان شالیکوبی:
آموزش اپراتورها و کارکنان شالیکوبی‌ها در خصوص اهمیت تنظیمات دستگاه‌ها و فرآوری
صحیح برنج، می‌تواند به کاهش میزان دانه‌های شکسته کمک کند.
نتیجه‌گیری
خرد شدن برنج در شالیکوبی‌ها یک مشکل رایج است که ممکن است به دلایل مختلفی از
جمله استفاده ازدستگاه‌های غیر استاندارد، کیفیت پایین دانه‌ها و شرایط نامناسب
نگهداری برنج ایجاد شود. با اعمال تغییرات در فرآیند شالیکوبی و استفاده از تجهیزات
مناسب،می‌توان این مشکل را به حداقل رساند و کیفیت نهایی برنج را حفظ کرد. همچنین
، استفاده از دانه‌های سالم و توجه به شرایط محیطی در هنگام فرآوری برنج می‌تواند
نقش مهمی در کاهش میزان دانه‌های شکسته و افزایش رضایت مصرف‌کنندگان داشته
باشد.